Cтарые рецепты
Дата публикации: 2012-08-31
Старые рецепты.
Эти старинные рецепты мы взяли из книги «Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», изданной в Петербурге в 1914 году. Стиль изложения оставлен без изменений.
Репа для супа-пюре.
Репу надо вымыть, неочищенную раз вскипятить, снова вымыть, срезать зелёную верхушку, нарезать кое-как кусками, налить водою, чтобы едва покрывало, разварить, горячую протереть сквозь сито, всыпать поджаренной муки полстоловой ложки, размешать хорошенько, вскипятить, развести бульоном, прокипятить.
Репа со сладким фаршем.
6-9 реп (или брюкв) отварить в воде, срезать верхушки, выбрать осторожно ложечкою середину, растереть её с ложкой масла, 2/3 стакана молока или сливок, положить ¼ тёртой булки, соль, куска 2-3 сахара, 1/3 стакана изюма и 1 желток. Размешать, нафаршировать репу, накрыть срезанною верхушкою, обсыпать сухарями, вставить в духовую печь. Подавая, облить сладким соусом (лучше молочным: молоко, ваниль, растёртые с сахаром желтки).
Вместо молока и булки можно положить 1/3 стакана манной крупы, сваренной в 1,5 стакана молока.
Репа, фаршированная манной кашей.
Взять 8-12 репок, вымыть, неочищенные раз вскипятить, снова вымыть, срезать зеленые верхушки (автор советует поступать так с репой всегда, что бы из неё ни готовили), опустить в подсоленный кипяток, варить, пока не сделаются мягкими. Очистить от верхней кожицы, срезать крышечки. Осторожно выбрать середину, растереть её с манной густой молочной кашей и сливочным маслом, посолить, положить немного сахару. Начинить репки, накрыть срезанными крышечками, переложить на лист. На каждую репку положить по кусочку сливочного масла, запечь в духовой печи . Подавать к ним сливочное масло.
Ж.Орлова.
Салат из варёной моркови.
Отварите морковь, мелко нарежьте, посыпьте зелёным луком, полейте уксусом, посолите и заправьте растительным маслом.
Салат из моркови, зелёного горошка и яблок.
Варёную морковь и яблоки нарежьте мелкими кубиками, добавьте консервированный зелёный горошек, сахар, соль, майонез, перемешайте и украсьте ломтиками моркови и яблок.
На 1 морковку: яблоко, 2-3 столовые ложки зелёного горошка, 2 ложки майонеза, соль и сахар по вкусу.
Салат из сырой моркови с мёдом и орехами.
Очищенную сырую морковь (же6лательно каротель) натрите на мелкой тёрке, полейте мёдом, перемешайте и посыпьте мелко нарубленными орехами (грецкими, арахисом или миндалем).
На 2 морковки: 2-3 столовые ложки мёда, столько же очищенных орехов.
Морковь с зелёными помидорами.
На дно кастрюли положите мелко нарезанный репчатый лук и зелень петрушки, нарезанные кружочками морковь и зелёные помидоры (можно солёные), посолите, поперчите, залейте растительным маслом и варите 20-30 минут. Затем добавьте толчёный чеснок. К столу подают в холодном виде, как закуску.
На 4-6 морковок 500г помидоров, 2 луковицы, 4 веточки петрушки, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки масла, соль и перец по вкусу.
Морковь, тушённая с черносливом и мёдом.
Очищенную морковь нарежьте мелкими кубиками и тушите в молоке с маслом до полуготовности, затем добавьте изюм, замоченный чернослив, мёд и тушите до полной готовности. Чернослив можно заменить курагой.
На 2 морковки: 2 столовые ложки молока, ложка мёда, ложка изюма, 6-7 черносливин.
Пирожки с морковью.
Разделайте дрожжевое или слоёное тесто для небольших пирожков. Начинка: очистите 5-6 морковок, мелко порубите, смешайте с тремя крутыми рублеными яйцами, добавьте сливочного масла, посолите, поперчите.
Читайте также другие статьи: